Ingredienti:
300 g di lenticchie secche (o 2 lattine di lenticchie già cotte)
1 cipolla grande
2 spicchi d'aglio
2 carote medie
2 coste di sedano
200 g di spinaci freschi
1 lattina (400 g) di pomodori pelati
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di timo secco
Sale e pepe nero macinato a piacere
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di aceto di vino rosso (opzionale)
1/2 tazza di parmigiano grattugiato (opzionale)
Istruzioni:
Preparare le Lenticchie:
Se usi lenticchie secche, sciacquale sotto acqua corrente e mettile in ammollo per almeno 2 ore o per tutta la notte. Scolale e risciacquale di nuovo. Se usi lenticchie in lattina, scolale e sciacquale.
Preparare le Verdure:
Pela e trita finemente la cipolla e l’aglio.
Pela le carote e tagliale a cubetti. Lava e taglia a pezzetti il sedano.
Soffriggere le Verdure:
In una grande pentola, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio e soffriggi fino a quando sono morbidi e traslucidi, circa 5 minuti.
Aggiungi le carote e il sedano e cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Preparare la Zuppa:
Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene per amalgamare.
Se usi lenticchie secche, aggiungile alla pentola insieme ai pomodori pelati, schiacciandoli con un cucchiaio. Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione.
Riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 25-30 minuti, o fino a quando le lenticchie sono tenere. Se usi lenticchie in lattina, aggiungile dopo 10 minuti di cottura.
Aggiungi la foglia di alloro, il rosmarino e il timo. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Aggiungere gli Spinaci e Servire:
Aggiungi gli spinaci freschi nella zuppa e cuoci per altri 5 minuti, fino a quando gli spinaci sono appassiti.
Se desideri, aggiungi un cucchiaio di aceto di vino rosso per un tocco di acidità.
Rimuovi il rametto di rosmarino e la foglia di alloro. Se ti piace, servi la zuppa con una spolverata di parmigiano grattugiato.
La zuppa di lenticchie e spinaci è un piatto nutriente e confortante, perfetto per una giornata fredda. La combinazione di lenticchie ricche di proteine e spinaci freschi la rende un pasto equilibrato e saporito. Buon appetito!